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ペスカトーレ

ペスカトーレ
材料:(1人分)
パスタ100g
海老4〜5尾(50〜70g)
イカ1/2杯(50g程度)
活あさり50g
ホールトマト缶1/2缶
玉ねぎ1/4個
ベーコン(なんでもOK)30g程度(薄切り2〜3枚)
白ワイン50ml
50ml
にんにく2〜3かけ
オリーブオイル大さじ2
ケチャップ大さじ1
しょうゆ大さじ1
塩・コショウ適量
<ペスカトーレ>
魚介の旨みが際立つトマトソースパスタの大定番!ペスカトーレです。
ここでは、海老、イカ、あさりを使っていますが、その他に、ムール貝やホタテ貝等もよく使われます。
魚介の材料は、これらの材料をお好みでプラスマイナスしてください。
ベーコンを加える事で肉の旨みも加わって、より美味しくなります。
 簡単パスタレシピ
1.
あさりの砂抜きと塩抜きをします。
あさりの砂抜きは、3%の塩水に、あさりが全量浸らない程度の水量で、2時間ほど(潮干狩りで採ってきたものは3時間以上)置いておきます。暗い方が良いのと水を飛ばすので、新聞紙を上にかぶせておくと良いです。
あさりの塩抜きは、調理の1時間ほど前に、使う分量だけ、水道水で殻をこする様にしっかり洗ってから、そのまま真水に1時間ほど浸しておきます。
あさりの砂抜き

2.
海老は、尻尾を残して殻をむき、背ワタを取り除きます。
イカは、皮を剥いで内蔵や軟骨等を取り、適度な大きさに切ります。
海老とイカに、軽く塩をふって下味を付けておきます。
写真は1人分の分量です。

※イカをさばくのはコツがいるので、冷凍モノでも何でも良いです。
魚介類

3.
まず、パスタを茹でます。
たっぷりのお湯で茹でるのが定番ですが、フライパンで茹でるとラクです。
パスタを茹でている間に、材料を刻んで、ソースの下準備をしておきます。
ベーコンは短冊切り、玉ねぎはみじん切り、にんにくは薄切りにします。
白ワイン50mlに水50mlを加えて計量しておきます。
材料を切る

4.
フライパンに、オリーブオイルを入れます。
パスタを茹でたフライパンをそのまま使うと、洗い物が減ってラクです。
オリーブオイルをひいたら、にんにくを入れ、中火で炒めます。
にんにくをしばらく炒めたら、ベーコンと玉ねぎを入れて更に炒めます。

※お好みで、種を取った鷹の爪1/2本を輪切りにして入れても良いです。
ベーコンと玉ねぎを炒める

5.
白ワインと水を入れ、ホールトマトを汁ごと投入します。
トマトのかたまりを、ヘラ・スパチュラ等で軽く潰しながら混ぜます。

※トマトは、一固まりに付き、1〜2回潰すだけで良いです。
白ワインとトマトを入れる

6.
海老、イカ、あさりの魚介類を投入し、すぐ蓋をして強火にします。
あさりの殻が全て開いたら、蓋を外して弱火にします。
魚介を蒸す

7.
ケチャップとしょうゆを入れて、軽く和えます。
味見をしながら、塩・コショウで味を整えたら、ソースの完成です。

※あさりの殻が外れない様に、ゆっくり和えます。
※十分煮込まれているので、ここで、あまり煮込み過ぎない様にしてください。
ペスカトーレソース

8.
火を止めてから、パスタを投入し、ソースとよく絡ませます。
手早くお皿に盛ったら完成です。

※パスタを投入する前に火を止める事で、パスタの茹で過ぎを防ぎます。
※あさりの殻が外れない様に、ゆっくり和えます。
ソースと絡ませる
 簡単パスタレシピのコツ・ポイント
  • あさりの砂抜きと塩抜きはしっかりしましょう。
  • 強火で煮込んでも殻が開かない貝は、死んでいて食べられないので捨ててください。
  • パスタを投入する前に火を止める事で、パスタの茹で過ぎを防ぎます。
  • 魚介を煮込み過ぎると硬くなります。魚介のダシは、あさりを煮ている段階でバッチリ出ています。
  • ソースとパスタを絡める際は、あさりの殻が外れない様に、ゆっくり和えます。
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