ペスカトーレ

あさりの砂抜きと塩抜きをします。
あさりの砂抜きは、３％の塩水に、あさりが全量浸らない程度の水量で、２時間ほど（潮干狩りで採ってきたものは３時間以上）置いておきます。暗い方が良いのと水を飛ばすので、新聞紙を上にかぶせておくと良いです。
あさりの塩抜きは、調理の１時間ほど前に、使う分量だけ、水道水で殻をこする様にしっかり洗ってから、そのまま真水に１時間ほど浸しておきます。

海老は、尻尾を残して殻をむき、背ワタを取り除きます。
イカは、皮を剥いで内蔵や軟骨等を取り、適度な大きさに切ります。
海老とイカに、軽く塩をふって下味を付けておきます。
写真は１人分の分量です。

※イカをさばくのはコツがいるので、冷凍モノでも何でも良いです。

まず、パスタを茹でます。
たっぷりのお湯で茹でるのが定番ですが、フライパンで茹でるとラクです。
パスタを茹でている間に、材料を刻んで、ソースの下準備をしておきます。
ベーコンは短冊切り、玉ねぎはみじん切り、にんにくは薄切りにします。
白ワイン５０ｍｌに水５０ｍｌを加えて計量しておきます。

フライパンに、オリーブオイルを入れます。
パスタを茹でたフライパンをそのまま使うと、洗い物が減ってラクです。
オリーブオイルをひいたら、にんにくを入れ、中火で炒めます。
にんにくをしばらく炒めたら、ベーコンと玉ねぎを入れて更に炒めます。

※お好みで、種を取った鷹の爪１／２本を輪切りにして入れても良いです。

白ワインと水を入れ、ホールトマトを汁ごと投入します。
トマトのかたまりを、ヘラ・スパチュラ等で軽く潰しながら混ぜます。

※トマトは、一固まりに付き、１〜２回潰すだけで良いです。

海老、イカ、あさりの魚介類を投入し、すぐ蓋をして強火にします。
あさりの殻が全て開いたら、蓋を外して弱火にします。

ケチャップとしょうゆを入れて、軽く和えます。
味見をしながら、塩・コショウで味を整えたら、ソースの完成です。

※あさりの殻が外れない様に、ゆっくり和えます。
※十分煮込まれているので、ここで、あまり煮込み過ぎない様にしてください。

火を止めてから、パスタを投入し、ソースとよく絡ませます。
手早くお皿に盛ったら完成です。

※パスタを投入する前に火を止める事で、パスタの茹で過ぎを防ぎます。
※あさりの殻が外れない様に、ゆっくり和えます。