ボンゴレ・ビアンコ

 簡単パスタレシピ
1.
あさりの砂抜きと塩抜きをします。
あさりの砂抜きは、3%の塩水に、あさりが全量浸らない程度の水量で、2時間ほど(潮干狩りで採ってきたものは3時間以上)置いておきます。暗い方が良いのと水を飛ばすので、新聞紙を上にかぶせておくと良いです。
あさりの塩抜きは、調理の1時間ほど前に、使う分量だけ、水道水で殻をこする様にしっかり洗ってから、そのまま真水に1時間ほど浸しておきます。
あさりの砂抜き

2.
まず、パスタを茹でます。
たっぷりのお湯で茹でるのが定番ですが、フライパンで茹でるとラクです。
パスタを茹でている間に、材料を刻んで、ソースの下準備をしておきます。
ブロッコリーは乱切りに、玉ねぎとにんにくはみじん切りにします。
鷹の爪は、種を出して、輪切りにします。
白ワイン50mlに水50mlを加えて計量しておきます。
材料を切る

3.
フライパンに、オリーブオイルを入れます。
パスタを茹でたフライパンをそのまま使うと、洗い物が減ってラクです。
オリーブオイルをひいたら、にんにくと鷹の爪を入れ、中火で炒めます。
にんにくを炒める

4.
ブロッコリーと玉ねぎを入れ、軽く塩・コショウをして、炒めます。
ブロッコリーと玉ねぎを炒める

5.
白ワインと水を入れ、あさりを投入します。
あさりを投入

6.
軽く和えたらすぐ蓋をして、強火にします。
あさりの殻が全て開いたら、蓋を外して弱火にします。
あさりを蒸す

7.
バターとしょうゆを入れて、塩・コショウで味を整えます。

※あさりの殻が外れない様に、ゆっくり和えます。
※あさりの塩が出ているので、味見をしてお好みの塩加減にしてください。
ボンゴレソース

8.
火を止めてから、パスタを投入し、ソースとよく絡ませます。
お皿に盛って、お好みでイタリアンパセリをふりかけたら完成です。

※パスタを投入する前に火を止める事で、パスタの茹で過ぎを防ぎます。
※あさりの殻が外れない様に、ゆっくり和えます。
ソースと絡ませる
 簡単パスタレシピのコツ・ポイント
  • あさりの砂抜きと塩抜きはしっかりしましょう。
  • 強火で煮込んでも殻が開かない貝は、死んでいて食べられないので捨ててください。
  • パスタを投入する前に火を止める事で、パスタの茹で過ぎを防ぎます。
  • ソースとパスタを絡める際は、あさりの殻が外れない様に、ゆっくり和えます。
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